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Sep 06, 2023

생선을 얼릴 때 사람들이 항상 저지르는 실수

신선하게 잡은 생선이든 신선하게 구입한 생선이든 냉동 생선은 항상 빠른 식사를 위해 준비할 수 있다는 것을 의미합니다. 그러나 그렇게 하는 동안 발생한 실수는 낚시 품질을 쉽게 저하시킬 수 있습니다.

신선하게 잡은 생선이든 신선하게 구입한 생선이든 냉동 생선은 항상 빠른 식사를 위해 준비할 수 있다는 것을 의미합니다. 그러나 그렇게 하는 동안 발생한 실수는 그날의 어획량 품질을 쉽게 저하시킬 수 있습니다. 생선은 섬세할 수 있으며, 냉동 조건이 적절하지 않을 경우 살은 질감과 맛의 변화에 ​​매우 민감합니다. 물이 너무 많거나 충분하지 않은 경우, 캐치를 꺼내 요리할 때 완성된 제품이 눅눅해지거나 질기고 건조해질 위험이 있습니다(알래스카 대학교 페어뱅크스 제공).

보관하기 전에 제대로 포장하지 않은 것, 너무 오랫동안 냉동한 것, 냉동실의 온도 변화, 조리된 생선을 아직 따뜻할 때 냉동하는 것 등은 무엇보다도 완벽하게 맛있는 필레를 망칠 수 있습니다. 이러한 실수를 피하면 생선을 냉동실에 더 오래 보관하고 90일째에도 첫날과 마찬가지로 신선한 맛을 낼 수 있습니다.

생선을 냉동실에 넣었을 때 제대로 포장되지 않은 경우 산화, 건조 또는 건조의 위험이 있습니다(알래스카 대학교 페어뱅크스 정보). 지방의 산화는 특히 지방이 더 많은 송어, 연어, 흰살 생선과 같은 생선에서 발생할 가능성이 높습니다. 산화 지방은 원치 않는 맛 변화와 수분 손실을 유발하여 거칠고 건조한 질감을 초래할 수 있습니다. 생선 외부에 얼음 결정이 형성되는 냉동고 화상은 부적절한 포장으로 인해 발생하며 수분 손실과 맛 변화(월풀을 통해)를 유발할 수도 있습니다.

이러한 변화를 방지하려면 생선을 단단히 감싸고 포장 안에 공기가 최대한 들어가지 않도록 해야 합니다. 이를 수행하는 가장 좋은 방법은 생선을 진공 밀봉하는 것입니다. 진공 밀봉 장치는 모든 공기를 빨아들이고, 산소 차단 필름 백과 함께 사용하면 냉동용 생선을 포장하는 데 매우 효과적인 방법입니다(알래스카 대학교 페어뱅크스 제공).

진공 밀봉기가 없으면 플라스틱 랩이 차선책입니다. 필름이 과육 표면에 단단히 밀착되었는지 확인하고, 최상의 결과를 얻으려면 이중 포장하십시오. 마지막으로 알루미늄 호일이나 정육점 종이로 다시 감싸서 보호 기능을 더 강화하세요.

냉동백은 진공 밀봉이나 플라스틱 랩만큼 효과적이지는 않지만 냉동용 생선을 포장하는 데 사용할 수 있는 또 다른 옵션입니다. 지퍼 잠금식 가방과 트위스트 타이 가방 모두 똑같이 잘 작동합니다. 문제는 많은 사람들이 냉동백을 올바르게 사용하지 않는다는 것입니다. 냉동실 백에서 최대한 많은 공기를 비우는 것이 중요합니다. 공기는 생선 부패의 주요 요인입니다(알래스카 대학교 페어뱅크스(University of Alaska Fairbanks)를 통해).

냉동백을 사용하기로 결정한 경우 가장 효과적인 전략은 두 단계입니다. 생선을 냉동백에 넣고 공기를 최대한 빼낸 후 밀봉하여 냉동실에 넣습니다. 며칠을 기다린 후 냉동실에서 생선을 꺼내어 봉지를 열고 약간의 찬물을 추가합니다. 봉지 안의 물을 이리저리 움직여 공기 주머니를 제거하고 봉지를 닫은 후 다시 냉동실에 넣으세요. 최소한의 물만 필요하며, 생선이 물을 흡수하여 맛과 질감이 변하기 쉽기 때문에 냉동하기 전에 가방에 물을 추가하면 안 됩니다.

냉동용 가방과 보관용 가방은 동일한 것이 아니며 서로 바꿔서 사용할 수 없다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 냉동고 백은 더 두껍고 내구성이 뛰어나며 장기 보관을 위해 특별히 제작되었습니다(USA Today 제공). 냉동백의 두께는 냉동고 화상으로부터 식품을 보호할 수 있게 해줍니다.

글레이징은 필수 단계가 아니며, 하고 있지 않거나 원하지 않는 경우에는 성사되거나 파손되지 않습니다. 그러나 신선한 생선을 보관하는 데에는 큰 차이가 있을 수 있습니다. 유약은 상업용 생선 가공업체에서 생선을 장기간 보관할 때 냉동 화상을 방지하기 위해 자주 사용됩니다(알래스카 대학교 페어뱅크스 대학을 통해). 여기에는 얇고 보호적인 얼음 층으로 생선을 코팅하는 작업이 포함됩니다.

그러기 위해서는 먼저 생선을 제대로 싸서 얼려야 합니다. 며칠 후 완전히 얼면 냉동실에서 꺼내어 얼음물에 담그거나 뿌려주세요. Pure Food Fish Market에서는 물에 살짝 소금을 뿌리는 것을 권장합니다. 양피지를 깐 베이킹 시트에 생선을 놓고 냉동실에 다시 넣습니다. 두께가 약 ¼인치가 될 때까지 이 과정을 다시 반복하세요. 그런 다음 다시 포장하십시오. 이 방법을 사용하면 냉동 생선을 최대 6개월 동안 보호할 수 있습니다.